这家面包店月入200多万，竟然只靠一款产品？

　　2013年，原麦山丘在北京开出第一家店，两年时间里总共开出5家店，每家店的月流水都在100万以上，最高单店月流水更是达到了240万，5家店一年的营业额超过1个亿。创造这些不可思议的销售数据的，只是一款自创的面包种类——软欧包。

　　“软欧包”是什么？

　　“软欧包”其实就是松软的欧式面包。

　　欧式面包多为咸味，且很少油和糖，十分契合当下人们追求健康的心理，但它的口味并不为大多数国人所接受。

　　而经过改良的欧式面包，也就是软欧包，可以让人们在享受美味的同时拥有健康。

　　软欧包创意的由来

　　原麦山丘的创始人梁庭铨在创业之前，一直很关注整个烘焙行业，他见证了许多连锁烘焙品牌的崛起，也看到了数不清的烘焙店在激烈的竞争中倒下，长时间的观察让他对烘焙业有了自己独到的见解：

　　第一：85度C、面包新语、仟吉等知名烘焙连锁品牌，售卖的都是日式面包，由日式甜面团做成的面包。日式面包的特点是：味道香甜、质地松软，但是油、糖分和热量含量都比较高。

　　第二：国内市场上对于欧式面包的接受程度比较低。欧式面包的特点是：多为咸味、质地偏硬、注重原麦香味，但油、糖分和热量含量相对较低。

　　第三：国内市场正在进行一场消费升级，餐饮行业不断的往健康的方向发展。

　　第四：如果把欧式面包的口味加以改造，未来一定大有可为。

　　经过一番思考，梁庭铨创造性的把欧式面包和日式面包的优点结合了起来，发明了一个新品类——软欧包。

　　软欧包既保留了欧式面包低油、低热量等健康特点，又兼顾了日式面包的口感香甜、质地松软的特点，让欧式面包这个“外来户”更加符合中国人的胃。

　　天然酵母菌发酵的软式欧包，混合着高纤、杂粮、坚果等材料，表皮香香脆脆，内里却暗含抓人胃口的榴莲果酱与蔓越莓果粒。  色香味俱全又健康的软欧包，自然很快赢得了市场的青睐。

　　5家店如何做到一个亿的销售记录？

　　一家店的营业收入是由客单价和复购率共同决定的。

　　客单价越高复购率越高，营业额才会越高。可提高客单价和复购率这件事说起来容易做起来难！多少餐厅想提价提不上去，促销活动一停就没销量。

　　原麦山丘是靠什么来维持如此之高的客单价和复购频率呢？

　　1、用“场景”来提升顾客认知，提高客单价

　　互联产品在研发的时候，总会思考这么一个问题：用户将会在什么样的场景下使用我们的产品？

　　类比到餐饮行业就是：顾客将会在什么情形下来到我们的餐厅就餐？传统的面包店对应的场景一般是这样的：“我饿了，附近有什么吃的呢？”所以顾客的消费一般都是一次性的。

　　因为刚好路过，所以顺便消费，这就对店铺选址的要求很高，只有把店铺曝光给更多的客户，才能提高门店的转化率。这些店铺的客单价都比较低，一般都在10元左右，比如85度C。

　　而原麦山丘对应的场景则不一样。生活中，很多顾客会遇到这样的生活场景：“今天没吃好饭，明天早上想来点好的”“加工资了，要享受一下更加精致的生活”等等。

　　这时候顾客所需要的就不再是简单食物，而是更加完美的用户体验。原麦山丘走的就是这条路，它让顾客在想要改善生活品质的时候想起它，高客单价也就理所当然了。

　　原麦山丘单店的最低流水都是100万，单靠旺铺周围10分钟步行圈内并不足以支撑起这样的销售数据。

　　其实很多顾客都是从很远的地方特意来买的。对于原麦山丘的顾客来说，他们的购买场景不是“我饿了，我要吃面包”，而是升级到了“我想要更好的生活品质，我要吃原麦山丘。”

　　2、用高品质的产品抓住顾客，提升复购率

　　创造一个品类是很简单的，但是创造一个大家都爱吃的东西就很难了。

　　原麦山丘的高复购率在于其产品的高品质，几乎所有买过它的面包的人都对其赞不绝口。而高品质的背后是原麦山丘对于面包这个品类的极端专注。

　　对于大部分面包店来说，盈利的来源大概只有50%是来自于面包，剩下的50%一般来自于饮料等附加产品，夏天饮料的销售收入会更高。

　　而原麦山丘面包的收入占到了总收入的91%，店内也会提供几款简单的饮品，但那是考虑到少部分顾客在店里坐着吃时，不至于让他们没有东西喝。

　　3、用创意营销活动增加粉丝的粘性

　　“酒香也怕巷子深”，所以原麦山丘也经常做一些活动来增强粉丝的粘性，但它做的是营销活动而不是促销活动。它通过一个个故事来传达品牌的调性，让这个高端的面包品牌更具有“人情味”。

　　2016年情人节推出的“暖心小票”活动就是很好的案例。他们将23篇短篇爱情文字和诗歌印在每一张小票上，作为情人节的礼物，送给来门店消费的每个人。

　　面包做的有情怀，情话还说的这么动听，也就难怪顾客会专门前来购买了。

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