这家面包店月入200多万,竟然只靠一款产品?

  2013年,原麦山丘在北京开出第一家店,两年时间里总共开出5家店,每家店的月流水都在100万以上,最高单店月流水更是达到了240万,5家店一年的营业额超过1个亿。创造这些不可思议的销售数据的,只是一款自创的面包种类——软欧包。

  “软欧包”是什么?

  “软欧包”其实就是松软的欧式面包。

  欧式面包多为咸味,且很少油和糖,十分契合当下人们追求健康的心理,但它的口味并不为大多数国人所接受。

  而经过改良的欧式面包,也就是软欧包,可以让人们在享受美味的同时拥有健康。

  软欧包创意的由来

  原麦山丘的创始人梁庭铨在创业之前,一直很关注整个烘焙行业,他见证了许多连锁烘焙品牌的崛起,也看到了数不清的烘焙店在激烈的竞争中倒下,长时间的观察让他对烘焙业有了自己独到的见解:

  第一:85度C、面包新语、仟吉等知名烘焙连锁品牌,售卖的都是日式面包,由日式甜面团做成的面包。日式面包的特点是:味道香甜、质地松软,但是油、糖分和热量含量都比较高。

  第二:国内市场上对于欧式面包的接受程度比较低。欧式面包的特点是:多为咸味、质地偏硬、注重原麦香味,但油、糖分和热量含量相对较低。

  第三:国内市场正在进行一场消费升级,餐饮行业不断的往健康的方向发展。

  第四:如果把欧式面包的口味加以改造,未来一定大有可为。

  经过一番思考,梁庭铨创造性的把欧式面包和日式面包的优点结合了起来,发明了一个新品类——软欧包。

  软欧包既保留了欧式面包低油、低热量等健康特点,又兼顾了日式面包的口感香甜、质地松软的特点,让欧式面包这个“外来户”更加符合中国人的胃。

  天然酵母菌发酵的软式欧包,混合着高纤、杂粮、坚果等材料,表皮香香脆脆,内里却暗含抓人胃口的榴莲果酱与蔓越莓果粒。  色香味俱全又健康的软欧包,自然很快赢得了市场的青睐。

  5家店如何做到一个亿的销售记录?

  一家店的营业收入是由客单价和复购率共同决定的。

  客单价越高复购率越高,营业额才会越高。可提高客单价和复购率这件事说起来容易做起来难!多少餐厅想提价提不上去,促销活动一停就没销量。

  原麦山丘是靠什么来维持如此之高的客单价和复购频率呢?

  1、用“场景”来提升顾客认知,提高客单价

  互联产品在研发的时候,总会思考这么一个问题:用户将会在什么样的场景下使用我们的产品?

  类比到餐饮行业就是:顾客将会在什么情形下来到我们的餐厅就餐?传统的面包店对应的场景一般是这样的:“我饿了,附近有什么吃的呢?”所以顾客的消费一般都是一次性的。

  因为刚好路过,所以顺便消费,这就对店铺选址的要求很高,只有把店铺曝光给更多的客户,才能提高门店的转化率。这些店铺的客单价都比较低,一般都在10元左右,比如85度C。

  而原麦山丘对应的场景则不一样。生活中,很多顾客会遇到这样的生活场景:“今天没吃好饭,明天早上想来点好的”“加工资了,要享受一下更加精致的生活”等等。

  这时候顾客所需要的就不再是简单食物,而是更加完美的用户体验。原麦山丘走的就是这条路,它让顾客在想要改善生活品质的时候想起它,高客单价也就理所当然了。

  原麦山丘单店的最低流水都是100万,单靠旺铺周围10分钟步行圈内并不足以支撑起这样的销售数据。

  其实很多顾客都是从很远的地方特意来买的。对于原麦山丘的顾客来说,他们的购买场景不是“我饿了,我要吃面包”,而是升级到了“我想要更好的生活品质,我要吃原麦山丘。”

  2、用高品质的产品抓住顾客,提升复购率

  创造一个品类是很简单的,但是创造一个大家都爱吃的东西就很难了。

  原麦山丘的高复购率在于其产品的高品质,几乎所有买过它的面包的人都对其赞不绝口。而高品质的背后是原麦山丘对于面包这个品类的极端专注。

  对于大部分面包店来说,盈利的来源大概只有50%是来自于面包,剩下的50%一般来自于饮料等附加产品,夏天饮料的销售收入会更高。

  而原麦山丘面包的收入占到了总收入的91%,店内也会提供几款简单的饮品,但那是考虑到少部分顾客在店里坐着吃时,不至于让他们没有东西喝。

  3、用创意营销活动增加粉丝的粘性

  “酒香也怕巷子深”,所以原麦山丘也经常做一些活动来增强粉丝的粘性,但它做的是营销活动而不是促销活动。它通过一个个故事来传达品牌的调性,让这个高端的面包品牌更具有“人情味”。

  2016年情人节推出的“暖心小票”活动就是很好的案例。他们将23篇短篇爱情文字和诗歌印在每一张小票上,作为情人节的礼物,送给来门店消费的每个人。

  面包做的有情怀,情话还说的这么动听,也就难怪顾客会专门前来购买了。

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