喜茶、眷茶、丧茶……饮品市场你如何把握？

　　茶饮店在近两年可谓是异军突起，突然间就火了一批又一批，例如排队几小时的喜茶、奈雪的茶和眷茶以及1点点等，各种各样的品牌茶饮店也是占遍了大江南北。

　　看到茶饮店一时间火遍大江南北，很多餐饮老板也纷纷跟着开店，然而却不是所有店都能很好的生存下来，就连星巴克开设的茶饮品类最终都没能俘获消费者的心，不得已最终也只能退出市场。

　　一、饮品店趋势

　　①要说饮品店，其实这个品类自从兴起之时就一直留存在消费者心中，只是市场没有一个做差异化，也没有一个领导者来带动，而是一直不温不火，在消费者心中也并不能占据太大位置，比起品牌效应更多的是消费者一种闲时消费。

　　举个例子，以前各种饮品店更多的是开在商业街学校旁等这些人流大的地方，价格平民，人们对饮品店的感情也只停留在逛街累了渴了喝一杯，放学和三五好友一起喝一杯，仅此而已。而现在呢，市场主力不再仅仅是这些，已经在慢慢转变，例如做中高端吸引白领和工薪阶层，例如从线下的被动消费到线上的主动出击，越来越多的公司员工会将这些作为下午茶的选择，市场依然庞大。

　　②消费观念的改变带来的市场的改变。随着经济水平和生活水平的提高，人们在餐饮方面的要求也越来越高，举个简单的例子，以前人们只会花8块钱去买一杯最方便的饮料解渴，但现在消费者可以花几个小时的时间去排队买一杯昂贵的饮料。

　　③比起传统的饮品店，现在的消费者更追求健康、绿色，越来越多的店都开始从养生、健康入手，经营模式也不再是单一品类，而是饮品+的模式，这也满足了消费者的更多的需求。

　　④网络发展的太快，才有那么多的网红店。简单点说，就是在这个信息化时代，人们在去消费之前总喜欢先在网上先了解一下所谓的爆款，所以，网络一直在发展并且会越来越发达，那么网红店会有停止的那一天吗？把握好就对了。

　　二、该如何紧跟这个趋势

　　饮品店的市场要说饱和，其实也依然有缺口，关键是看餐饮老板是否发现了这个突破口，并将其作为一个发展的契机。那么应对这个趋势，假如你要开一家饮品店该如何做呢？

　　①做好定位

　　不要对这点嗤之以鼻，所谓定位有分很多方面，这里讲的是档次的方面。在文章开头提到的那一波网红店突袭市场之前，饮品店价格普遍在3-13块之间，然而现在越来越多的饮品店走向中高端，现在的市场有这样的一个现象——中高端有喜茶各种茶，中低端有台湾50岚一点点，所以在进行定位的时候依然要根据市场以及自身的情况来定，而不是随性而定。

　　②品质和颜值

　　随着各种升级改造，人们对品质的追求也是越来越高，另外，在这个看脸的时代，现在消费者喝个饮料吃个饭都讲求颜值。

　　其实很多店为了让产品更好看会添加一些色素等材料，但这点个人是极不提倡的，尤其现在的消费者越来越注重安全健康，所以呢，品质和颜值的比拼就用势力来进行吧。

　　③经营模式的选择

　　茶饮+软欧包，其实这并不是一种新模式，只是到现在才被越来越多的饮品店所追捧，饮品+的模式也是一直都存在的，只是因为网络的发酵让更消费者开始注意并且去追捧。

　　因此在模式的选择上，一方面要根据自己的定位来，另一方面也要根据市场的走向来权衡。

　　④寻求突破口

　　都说世界上本没有路，走的人多了也就成了路了。但我们都忘了，谁是第一个去走的人，做餐饮的突破口也如此，大家总会在有人开始做并取得成效之后纷纷效仿，然而模仿容易超越难，除了第一人后面能做下去或者说做的好的其实不多，那么你为何不去做这个第一人呢？

　　⑤紧跟时代潮流，比消费者还年轻

　　消费者追求时尚潮流，那么你就要比他们还要时尚潮流，只有这样他们会才会选择你。这点在之前的文章也说过很多了，这里就不赘述了。

　　⑥做好网络营销

　　网络时代，不管男女老少都喜欢玩，消费群体不可小觑，简单一句话，做好网络营销是重中之重。当然，网络营销是一把双刃剑，要时刻注意避免负面消息的传。

　　另外，网络营销虽好，但不能太依赖，毕竟势力才是取胜的关键。

　　市场上的饮品店参差不齐，但其实真正能让消费者偏爱的却不多，那么在这少数当中，别人可以做到为什么你不可以呢？

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